甜點學習紀錄
焦糖布丁 (2020/04/28 解瑣)
作法
焦糖體:50克白砂糖加一小匙水放入鍋裡一起煮,中火煮至滾轉小火(步驟到這裡請不要搖動鍋子,避免鍋邊糖霜化),煮到焦糖色後,加入一大匙溫熱水稀釋(此時可以搖動鍋子混合均勻),然後將焦糖倒入烤杯後冷藏至焦糖硬化。
★ 糖霜化可以加水重煮
★ 鍋子剩餘的焦糖可以加水煮紅茶綠茶奶茶
布丁體:
step1. 牛奶250ml加25克白砂糖,小火煮至砂糖融化待用。
全蛋2顆打散後,將步驟1的牛奶分次加進蛋液中攪勻(牛奶過熱蛋會變成蛋花),接著過篩2次即可將蛋液倒入烤杯中(盡量避免倒入後有過多的氣泡,不然烤完會有洞,不美觀)。最後在杯口封上鍚泊紙放入烤盤(不封錫泊紙,烤完的布丁表面會比較醜不光滑),然後在烤盤裡倒入約1公分高度的溫水,送進烤箱烘烤,直到布丁固化。(除了看杯口的布丁是否固化外,還可以看布丁與焦糖的邊界會不會晃動。喜歡軟一點口感的就不要烤太熟。)
最後一步,一定要冰過了再吃。(熱熱吃會有蛋味不像布丁)
我的小烤箱是250°烤40分~50分左右(有沒有預熱都是要烤這麼久(冏))。(我參考的影片,烤箱溫度約在150°~200°左右,烤30分(有預熱)。溫度和時間都是參考,還是要實際操作自己的烤箱後才知道數據。)
★ 布丁是需要低溫烘烤的甜點,但過熱或過熟會產生氣泡。反之,烤箱溫度太低會烤不熟,無法固化。
焦糖體:50克白砂糖加一小匙水放入鍋裡一起煮,中火煮至滾轉小火(步驟到這裡請不要搖動鍋子,避免鍋邊糖霜化),煮到焦糖色後,加入一大匙溫熱水稀釋(此時可以搖動鍋子混合均勻),然後將焦糖倒入烤杯後冷藏至焦糖硬化。
★ 糖霜化可以加水重煮
★ 鍋子剩餘的焦糖可以加水煮紅茶綠茶奶茶
布丁體:
step1. 牛奶250ml加25克白砂糖,小火煮至砂糖融化待用。
全蛋2顆打散後,將步驟1的牛奶分次加進蛋液中攪勻(牛奶過熱蛋會變成蛋花),接著過篩2次即可將蛋液倒入烤杯中(盡量避免倒入後有過多的氣泡,不然烤完會有洞,不美觀)。最後在杯口封上鍚泊紙放入烤盤(不封錫泊紙,烤完的布丁表面會比較醜不光滑),然後在烤盤裡倒入約1公分高度的溫水,送進烤箱烘烤,直到布丁固化。(除了看杯口的布丁是否固化外,還可以看布丁與焦糖的邊界會不會晃動。喜歡軟一點口感的就不要烤太熟。)
最後一步,一定要冰過了再吃。(熱熱吃會有蛋味不像布丁)
我的小烤箱是250°烤40分~50分左右(有沒有預熱都是要烤這麼久(冏))。(我參考的影片,烤箱溫度約在150°~200°左右,烤30分(有預熱)。溫度和時間都是參考,還是要實際操作自己的烤箱後才知道數據。)
★ 布丁是需要低溫烘烤的甜點,但過熱或過熟會產生氣泡。反之,烤箱溫度太低會烤不熟,無法固化。
全蛋2顆
牛奶250克 焦糖體砂糖50克 布丁體砂糖25克 烤杯140ml可以做3個布丁 |
全蛋8顆
牛奶1000克 焦糖體砂糖100克 布丁體砂糖100克 烤杯140ml可以做13個布丁 |
★ 砂糖可以自由調整喜歡的甜度
百香愛玉 (2020/06/18 解瑣)
第一次用愛玉籽自己做愛玉,挺有趣的。才知道原來過去吃的愛玉都不是真愛玉…
26克愛玉籽:2400cc.的礦泉水 (水一定要含有礦物質,也可以生水煮開放冷),
然後搓個10分鐘,再冷藏一個晚上即可食用。
我覺得最棒的吃法:愛玉直接加百香果醬,然後淋上蜂蜜。(不加水)
26克愛玉籽:2400cc.的礦泉水 (水一定要含有礦物質,也可以生水煮開放冷),
然後搓個10分鐘,再冷藏一個晚上即可食用。
我覺得最棒的吃法:愛玉直接加百香果醬,然後淋上蜂蜜。(不加水)
無麩發糕 2021/02/12
食材:(89ml容器約可做4個)
溫水→倒入砂糖攪拌融化→粘米粉過篩→糯米粉過篩→鬆餅粉過篩→攪拌均勻→電鍋中倒入2杯水,加熱→在麵糊容器裡抹油→將麵糊倒入容器約9分滿→電鍋裡的水一定大滾才能放進麵糊→計時18分 ※ 鬆餅粉的材料轉換:Pancake Mix 60g = Gluten Free Flour 54g + Baking Powder 6g ※ 黑糖口味:一半二砂糖一半黑糖 |